1.3 项目建设背景与必要性
1.3.1 项目建设背景
随着我国的经济快速发展、城市化进程的推进，城镇居民的生活节奏加快，职业女性的比例逐年提高，家庭饮食呈现社会化的趋势。餐饮业最明显的是快餐业的持续快速发展，据统计，我国快餐业年营业额已经超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%的速度增长。
我国目前人均每年消费肉类约60kg，随着居民收入的提高、消费理念的变化，在肉类消费总量提高的同时，消费的品种也趋于多样化。
当前低温肉制品具有更好的健康属性，符合未来消费升级趋势。（快捷卤肉行业的产品，除了礼品装的，绝大部分都是在冷链中加工、运输和销售，属于低温肉制品）。
表1-1：低温肉制品优势
快捷卤肉制品是我国的地方特色休闲食品，以鸭、鸡、鹅、兔等禽畜肉为主要原料，经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等一种或多种加工方法而制成，绝大部分情况下在冷链中运输和储存，可直接食用。
是以酱鸭类及其衍生休闲食品为主。产品根源于传统文化，具有广大的群众消费基础，又符合现代化大背景下的消费趋势，具有良好的生命力。
1.3.2 项目建设必要性
1、项目的建设是贯彻我国相关政策规划的发展要求
1）《关于促进食品工业健康发展的指导意见》提出引导企业增强品牌意识，鼓励食品企业加强品牌建设，夯实品牌发展基础，提升产品附加值和软实力，打造百年食品品牌。创新商业模式，加强与大型电商品牌对接，拓宽销售渠道。推动中华老字号及地方老字号食品传承升级，开发适应市场需求变化的新产品。鼓励知名食品品牌企业开展国际交流活动，建设海外营销渠道，支持品牌企业参加国际展览展销，开拓海外市场。积极挖掘新的品牌资源，逐步形成一批具有较强品牌影响力的产品和知名企业。
2）《国民营养计划（2017—2030年）》提出推进传统食养产品的研发以及产业升级换代。将现代食品加工工业与传统食养产品、配方等相结合，推动产品、配方标准化，推进产业规模化，形成一批社会价值和经济价值较大的食养产品。
项目的建设符合相关政策的要求，通过项目的建设，有助于促进乃至浙江食品加工产业的健康发展，进而促进传统民族品牌的复兴。因此，通过本项目的建设能够更好的促进我国传统食品产业的转型升级，促进我国食品产业的发展，满足人们对于绿色营养食品的需求。
2、项目的建设是提高食品加工档次，创名优品牌的需要
本项目在实施过程中，坚持围绕市场需求依靠科技进步，着力提升产品综合加工能力，达到由初加工向深加工的转变，由传统工艺向现代工艺转变，提高加工产品质量和安全水平，不断满足人民生活的需要，带动和促进项目区农业经济和农业协调发展。
3、项目行业潜在市场容量巨大
目前，我国休闲卤制食品行业还处在成长期，市场规模还相对较小，市场潜力较大。随着“十三五”时期我国居民收入进入中等收入阶段，城乡居民的食品消费将从生存型消费向享受型、发展型消费加速转变，休闲卤制食品正好符合了我国居民生活方式转变的现状，安全卫生、方便快捷的食品将日益受到人们的青睐，我国休闲卤制食品消费将会迎来持续的快速增长。
4、项目的建设有利于企业自身做大做强
项目公司依托当地丰富的资源优势，提出肉制品生产线项目。本次项目的建设将充分发挥技术、人才与百年品牌的优势，通过成熟技术提升项目酱肉制品的生产水平，购置国内先进的技术装备，采用规模化经营，提升企业市场竞争力，充分利用国家产业政策，大力发展卤制食品产业，促进项目公司可持续性的发展，有助于项目公司做大做强休闲卤制品产业，对于企业延伸产业链条，促进产业集群发展方面的突破。
第二章 市场分析
2.1 我国休闲食品行业发展
近年来，我国休闲食品行业总产值不断增长。预计，我国休闲食品市场规模仍将会以10%以上的速度增长，到2021年将会达到17000亿元。
图2-1：2016-2021中国休闲食品行业销售收入预测（单位：亿元）
我国休闲食品万亿的市场发展前景将带来良好的产业投资机会，吸引了大批投资者加入其中。未来休闲食品市场仍将持续扩大，产品品种将进一步丰富，逐渐朝健康化方向发展，同时中高端市场将进一步扩大;健康类休闲食品发展潜能也非常巨大。
休闲食品市场不断扩大，带来了众多的产业投资机会。目前我国休闲食品大致可分为八大类，即谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、干制蔬果类，产品品种丰富，但朝健康化发展将是一大趋势。
全球休闲食品厂商在竭力推广低热量、低脂肪、低糖的休闲食品，在西方，低油马铃薯食品和以水果蔬菜为原料的休闲食品已经取得成功，意味着天然健康休闲食品市场将得到进一步扩大。
未来几年发展潜力最大的3大品类分别为：肉禽鱼、干制蔬果、坚果类。三只松鼠的崛起正是在起步时选择了坚果类，因为这三类食品没有形成产品品牌意识，品类发展空间很大，比较容易打造出具备影响力的领导品牌。
2.2 我国休闲卤制食品行业发展分析
2.2.1 行业发展趋势
1、食品安全的要求越来越高
近年来，国内部分企业存在使用劣质原料、滥用添加剂等诸多违法行为。由于本行业企业发展水平参差不齐，为数众多的小作坊企业的食品卫生和质量安全还有待进一步提高，因此，本行业的食品安全更加成为人们关注的焦点。相关规划提出，到2018年我国大中型肉类工业企业全面建立ISO9000、ISO22000等食品质量安全管理体系，全面推进企业诚信管理体系建设；肉类冷链流通率提高到30%以上，冷藏运输率提高到50%左右，流通环节产品腐损率降至8%以下，肉类食品质量抽检合格率达到97%以上，不合格产品全部进行无害化处理，逐步提高食品的安全度将成为行业的第一要务。
2、行业整合加速、集中度提高
目前，我国休闲卤制食品加工的产业集中度和技术装备水平较低，80%以上的企业还处于小规模、作坊式、手工或半机械加工的落后状态，休闲卤制食品质量安全存在着一定隐患，与人民群众日益提高的食品安全要求不相适应。随着食品安全、国家产业政策和市场竞争等因素的影响，行业对休闲卤制食品生产企业的要求将越来越高，只有拥有规模化运作能力的大型企业才具备必要的产品检测能力、能够采用现代技术装备、建立完善的食品安全管理体系，才能利用自身的产业运作能力和品牌影响力获得发展所需的资金和政策等重要资源，才可能具有抵御各种风险的能力和市场竞争力，市场份额将会逐渐向规模以上的企业集中，行业市场集中度也将会进一步提高。相关规划指出，“支持区域性骨干肉类食品企业整合产业供应链，实现规模化，扩大市场占有率。”
3、品牌成为企业的核心竞争力
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，消费者更加注重食品的安全、卫生以及口味，“放心食品”等安全、口感好的产品成为消费者的首选。企业品牌的塑造将引导消费者对其产品的选择，良好的企业品牌将有助于提高企业的核心竞争力。
4、产品更新速度快
休闲卤制食品行业的特性决定其产品更新速度快，市场对创新类产品接受程度高，时尚化趋势强，消费群体普遍年轻，以青年人为主。这就决定了企业必须随市场而动，紧跟市场的潮流，加快产品的研发和推广速度。
2.2.2 行业经营模式
目前，我国休闲卤制食品行业有三类经营模式，即小作坊经营模式、区域性连锁品牌经营模式、全国性连锁品牌经营模式，具体情况如下：
表2-1：项目经营模式一览
| 经营模式 | 特点 | 局限 |
| 小作坊经营模式 | 地域性强、品种相对较少、产品品质控制能力差、品食品销售半径有小作坊经营模式牌知名度低，在本行业中仍占有较大比例限 | 食品销售半径有限 |
| 区域性连锁品牌经营模式 | 中等规模，集中加工生产 | 规模化产能有限 |
| 全国性连锁品牌经营 | 品牌知名度较高、全国范围内设有营销网点、工艺水—模式平先进、食品安全管理体系较完善、产品品种丰富 | -- |
近几年，在我国居民人均可支配收入水平不断提升及消费观念转变的影响下，消费者对休闲食品的需求不断增加。卤制品作为其中一个重要的产品类别，在需求不断增加的促进下，市场规模逐渐扩大。同时，在市场消费潜力不断提升的影响下，国内以周黑鸭、绝味和煌上煌等为代表的卤制品生产企业的市场集中度不断提升。
卤制品在我国有超过两千年的历史，因其独特的香味及味道，广受中国人的喜爱。自上世纪90 年代以来，卤制品行业逐步摆脱了路边作坊式的经营方式，转而向品牌化、生产自动化，标准化发展。在休闲食品市场增长的过程中，卤制品也由传统餐桌食品转变为休闲食品（主要为休闲消费而定制），整个行业体量逐步扩大。
预计未来几年，随着我国经济的持续增长和城镇居民总量的逐渐增加，我国休闲卤制食品的消费支出仍将保持较快的发展态势。2018年其市场规模将达到3000亿元。
随着我国国民经济的快速发展，我国居民对休闲卤制食品的消费支出逐年增加，行业市场规模逐年扩大，因此，项目市场发展空间较大。
2.4 项目产品市场营销策略
2.4.1 营销方式
1、广告方式：公司将选择有实力的广告策划公司，对项目产品进行新颖、别致的广告策划宣传，让客户充分了解项目产品的优势，并使之加深印象。
2、营销网络：公司将建立完善的营销网络，在全国各地有休闲卤制食品消费习性、人口密集的大中城市，设立营销网点，产品进入超市，将产品售前、售中、售后服务融为一体，为客户提供贴心、优质的服务；保证客户购买的商品质量，建立客户服务系统，随时为客户解答商品问题，达到客户购买无忧的标准。
3、业务员推销：公司将专门选取对产品充分了解、业务操作熟练、专业扎实，并具有高素质、高标准的人员组成业务推广小组，在部门领导的指导及安排下，对公司产品进行有效的业务推广，让公司产品能够逐步的深入大众。
4、政府与公共关系推销：公司将会与地方相关政府部门和社会公共团体合作，参加全国性的、地区性的会展，在政府部门和社会公共团体对产品认可的基础上，借助他们的渠道来推广公司产品，使产品能够被社会大众快速认知。
5、网络营销：公司将采取现代网络营销模式，建立真实、可靠、内容丰富、操作便捷的营销网站，将公司发展、产品、相关知识、新闻等展现给广大消费者，并将网络营销与实体销售相结合，为客户提供便捷、优质的服务，不断扩大营销规模。
2.4.2 营销措施
1、高标准的建立企业、高标准的管理企业、高标准的质量追求，使企业提前具备国家优秀企业的标准。
2、设置营销专项资金，加强技术引导和技术支持力度，做好宣传服务，维护好现有用户，通过技术交流推销会、宣传册、网络宣传等开发新的市场。巩固和扩大市场份额，做自己的品牌。
3、注重提升产品质量，产品质量的稳定有助于得到更多的市场。加大提升产品的质量才能保持原有的市场及开拓新的市场，保持其品牌在目标市场上的地位。
4、建立客户管理体系，实施客户精细化管理，强化客户服务，提升客户服务水平，保证客户满意度达95%以上。
5、探索与建立新的营销机制，探索多模式营销方式，引导客户开展多种形势的合作共同开发市场，实现共同开发，利益共享，与公司成长期、稳定的战略合作关系。
6、培训专职营销人员，完善营销考核机制，充分调动营销人员积极性，鼓励优秀营销人员拉开收入差距。
7、加强营销队伍建设，提高营销人员业务水平，有针对性培养懂技术、擅营销、融客户的营销人才。
略……
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