芬兰国家技术 研究 中心近日发布消息说，该中心已培养出适用温度范围更大的酵母菌株，特别是其耐低温特性有利于酿造葡萄酒和苹果酒，降低酿酒过程中可能的污染风险。
这些新型酵母菌株由葡萄酒酵母和耐低温野生酵母杂交产生，可耐受温度介于10至37摄氏度，范围大于通常用于葡萄酒和苹果酒发酵的20至30摄氏度。
研究
人员说，新型酵母菌株有多方面优点。首先，它使得酿造葡萄酒的过程可在更低的温度下进行，这有助降低酿酒过程中被污染的风险。另一方面，其相对耐高温的性质则有利于大量生产活性干酵母。此外，由于耐受温度范围扩大，人们还可通过改变发酵温度来微调果酒香气。
此前，
研究
人员已成功利用这种杂交技术培养出可用于酿造啤酒的酵母菌株。由于烘焙面包等食品所用酵母需在冷冻面团中长期存活，
研究
人员还在评估这种杂交技术能否产生用于烘焙
行业
的酵母菌株。
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