野生酸枣果实成熟后为紫红色，味道酸中带甜，是酿制果醋的极好原料。酸枣果肉中因含有大量的果胶，一般不宜取汁，但经过酶解处理能大大降低果胶含量，不仅易于发酵，还减少了果胶制品出现沉淀的可能性。在发酵过程中，酸枣中原有的有机酸与产生的醋酸混为一体，使其成品风味更佳，营养价值更高。经常食用酸枣果醋不仅可以调节体液的酸碱度，有助于促进体内糖的代谢，使肌肉中的乳酸和丙酮酸等物质分解而消除疲劳，而且对原发性高血压及部分高血脂症患者可发挥一定的降压作用。
1.主要设备
打浆机、发酵罐、贮罐、杀菌机等。
2.工艺流程
酸枣→洗涤→打浆→酶处理（果胶酶）→灭菌→过滤→酒精发酵→醋酸发酵（醋酸菌）→过滤→勾兑→杀菌→成品
3.操作要点
（1）酸枣浆的制备。挑新鲜的野生酸枣用清水洗净，到入打浆机打浆分离（筛孔为0.6毫升,所用的水应为软化水），将分离的枣浆到入酶解罐，加入0.01%亚硫酸钠。加入亚硫酸钠是为了抑制有害微生物，尤其是抑制野生的不利于发酵的酵母的生长。
（2）酵母培养。选用优质的黄酒酵母，经四级扩大培养制得工作发酵剂。具体步骤如下：酵母原菌→250毫升三角瓶→培养24小时→1000毫升三角瓶→培养18-20小时→15升卡氏瓶→培养19小时→50升种子罐→培养8-20小时→工作发酵剂。
其中，前两级培养一般选用麦芽汁作为培养基，后两级可直接使用酶解后的酸枣原汁作为培养基，同时将pH值调整为4.2左右，温度27-28oC,每次接种量为1：10。在整个酵母培养过程中，应严防杂菌污染。
（3）酒精发酵。在经过酶解处理的酸枣汁中加入20％的工作发酵剂，要求酸枣汁装罐量不超过2/3，发酵时温度控制在26-33oC，发酵时间2-3天，此时酒精发酵基本结束，然后用食用酒精调整酒精含量至8％左右。
（4）醋酸发酵。将上述酸枣发酵液一次性加入到发酵塔中，同时加入10％的醋酸菌工作发酵剂，然后以“固定回浇”和“以温定浇”相结合的原则进行发酵，约每个90分钟将醋汁用泵回浇一次，并控制品温在35-42oC之间。通风量控制在1：0.3（体积比）。如果品温过高或过低，应灵活调整回浇次数和风量，约经2-3天的回浇，醋酸发酵过程基本完成，测定酸度不再升高时即为醋酸发酵终点。
采用发酵塔进行醋酸发酵，可大大缩短发酵周期，生产周期仅为8天左右。主要是塔中的填充料表面充分与氧气接触，使乙醇基本上完全氧化成醋酸所致。
(5 )杀菌。将发酵好的果醋通过板框过滤机过滤，然后将酸度调整为5％，再根据需要进行勾兑。而后经板式换热器杀菌，要求在95oC下保持5分钟，最后灌装即为成品。
4.质量指标
（1）感官指标。颜色为深棕色，酸味柔和，且酸中略带甜味，并有淡淡的枣香味。
（2）理化指标。酸度≥5％，可溶性固形物含量≥8％。
（3）卫生指标。细菌总数≤100个/克，大肠杆菌≤3个/克，致病菌不得检出。
网站地图
- 单位信息
- 单位地址：北京市西城区国宏大厦23层
邮政编码：100038
开户银行：北京建行万丰支行
银行账号：1100 1042 4000 5300 0736
联 系 人：李春风 梁娜
联系电话：010-65067990 65067996
图文传真：010-65066990
单位信箱：vip@cmrn.com.cn
全国统一咨询电话：4008790365
- 产品分类
- 煤炭
- 石油
- 天然气
- 铁矿
- 金属矿
- 非金属矿
- 农副食品
- 食品
- 方便食品
- 调味品
- 饮料
- 酒类
- 烟草
- 纺织
- 服装
- 鞋帽
- 皮革羽绒
- 木材
- 家具
- 造纸
- 纸制品
- 印刷
- 文体用品
- 玩具
- 石油加工
- 炼焦
- 化学原料
- 化肥
- 农药
- 涂料
- 合成材料
- 化学试剂
- 日化
- 化学药品
- 中药
- 兽药
- 生物制药
- 卫生材料
- 化纤
- 橡胶
- 轮胎
- 塑料
- 非金属
- 水泥
- 玻璃
- 陶瓷
- 耐火材料
- 钢铁
- 有色金属
- 金属制品
- 集装箱
- 不锈钢
- 通用设备
- 锅炉
- 机床
- 轴承
- 齿轮
- 衡器
- 钢铁铸件
- 专用设备
- 采矿设备
- 石油钻采
- 工程机械
- 冶金设备
- 炼油设备
- 橡胶设备
- 塑料设备
- 模具
- 印刷设备
- 制药设备
- 纺织机械
- 医疗器械
- 环保设备
- 交通运输
- 铁路
- 汽车
- 摩托车
- 船舶
- 电气
- 电机
- 输配电
- 电线电缆
- 电池
- 照明器材
- 通信设备
- IT
- 电子元件
- 仪器仪表
- 光学仪器
- 眼镜
- 工艺品
- 回收
- 电力
- 燃气供应
- 水务
- 汽车零部件
- 家电
- 相关文章
-
- 酸枣叶茶的加工技术
- 韩国CJ制糖开发出新型双硫丙氨酸生产方法
- 浅析防止电镀家具生锈的方法
- 电镀液分散能力的基本原理及测定方法
- 新方法设计出超轻铝晶体
- LED照明产品光电色性能检测方法研究
- 简述查找电镀故障起源的3种方法
- 镁合金的四种防腐蚀处置方法
- 关于抛光蜡的抛光方法详细介绍
- 电镀添加剂的保质期及储存方法
关于我们
-
联系我们
-
网站地图
-
企业客户
中经市场研究网 © 版权所有 北京中经纵横信息咨询中心
相关搜索：可行性报告大纲，可研报告盖章，可行性报告，可研报告，编写可研报告，可行性报告内容批复，可行性分析怎么写，可行性报告编写，立项可行性报告
地址：北京市西城区木樨地北里国宏大厦23层
电话：010-65067990 65067996 传真：010-65066990 信箱：
cn@cmrn.com.cn
京ICP备07500824号
<script type="text/javascript">var _bdhmProtocol = (("https:" == document.location.protocol) ? " https://" : " http://");document.write(unescape("%3Cscript src='" + _bdhmProtocol + "hm.baidu.com/h.js%3Fe88d53b3e2ff5ae56c49bd329126f0bf' type='text/javascript'%3E%3C/script%3E"));</script>