第一节 速冻竹笋应用领域分析
速冻蔬菜供食用，不需解冻。可直接加热作汤、拌菜、炒菜，还可作加工食品的原料。由于速冻竹笋能较好地保持新鲜竹笋的风味、营养，并含保健成分，在国际市场很受消费者欢迎。目前我国东南沿海的福建、广东等省速冻竹笋生产已实现国产化，并且出口欧盟，经济效益十分可观。
第二节 速冻竹笋产业发展历程
速冻是19世纪30年代起源于美国的一种食品保鲜方法。速冻食品是指在-30℃以下的低温环境中使食品在30min之内通过其最大冰晶生成带，中心温度达到-18，并在-18℃以下的低温中贮藏和流通的方便食品。速冻食品是当今世界发展最快的工业之一，而果蔬是主要的速冻加工对象，也是冷冻食品工业中的四大类品种之一。
我国于20世纪70年代初开始研究速冻蔬菜加工技术。20世纪80年代初因外贸需要开始利用进口设备进行生产，随后为了解决三北地区的蔬菜供应，开始利用国产设备生产速冻蔬菜。进入20世纪90年代以后我国的速冻蔬菜得到了迅速发展。
首先，以青刀豆、荷兰豆、毛豆、蚕豆等为主的豆类蔬菜是我国出口速冻蔬菜的主要品种。此外，山芋、甜玉米、黄瓜、青椒、菜豆及茄子等为内销速冻品种。有资料显示，1991年出口速冻蔬菜仅6万余t，2001年后，全年速冻蔬菜出口量约200万t，到2004年，速冻蔬菜出口量达到近300万t2005年鲜冷蔬菜出口量360万t。
其次，近年来虽然我国速冻蔬菜生产设备有所提高，但与发达国家相比尚有一定的差距，目前国内连续式速冻蔬菜生产线以及用于速冻蔬菜低温贮运装备的能力还很低，速冻设备仍以传统的压缩制冷机为冷源，制冷效率受到很大限制，供出口速冻蔬菜生产的大型连续式速冻机仍以进口为主，多从加拿大、美国、英国等国家引进。
最后，由于我国蔬菜资源丰富，品种繁多，劳动力成本低等因素，为作为劳动密集型产业的速冻蔬菜加工提供了有利的条件；同时，日本德国瑞士等国因自给率的不足均需要有大量的速冻蔬菜进口，为我国速冻蔬菜的产业化发展提供了良好的条件。略……
 第三节 中国速冻竹笋项目产业发展环境
一、宏观经济环境分析
（一）主要经济指标增长情况 
初步核算，2010全年中国国内生产总值397983亿元，比上年增长10.3%。其中，第一产业增加值40497亿元，增长4.3%；第二产业增加值186481亿元，增长12.2%；第三产业增加值171005亿元，增长9.5%。第一产业增加值占国内生产总值的比重为10.2%，第二产业增加值比重为46.8%，第三产业增加值比重为43.0%。
2006-2010年国内生产总值及其增长速度
 
居民消费价格一季度同比上涨2.2%，二季度上涨2.9%，三季度上涨3.5%，四季度上涨4.7%，全年平均比上年上涨3.3%，其中食品价格上涨7.2%。固定资产投资价格上涨3.6%。工业品出厂价格上涨5.5%。原材料、燃料、动力购进价格上涨9.6%。农产品生产价格上涨10.9%。
2010年居民消费价格涨跌幅度（月度同比）
 
2006-2010年居民消费价格涨跌幅度
 
全年城镇新增就业1168万人，比上年增加66万人。年末城镇登记失业率为4.1%，比上年末下降0.2个百分点。全年农民工总量为24223万人，比上年增长5.4%。其中，外出农民工15335万人，增长5.5%；本地农民工8888万人，增长5.2%。
 
2006-2010年城镇新增就业人数
 
年末国家外汇储备28473亿美元，比上年末增加4481亿美元。年末人民币汇率为1美元兑6.6227元人民币，比上年末升值3.0%。
2006-2010年年末国家外汇储备及其增长速度
 
全年财政收入83080亿元，比上年增加14562亿元，增长21.3%；其中税收收入73202亿元，增加13680亿元，增长23.0%。
2006-2010年财政收入及其增长速度
 
 

（二）2011年我国宏观经济走势预测
现状：通胀压力明显和经济运行的不确定性增大
2011年，自2008年以来的通胀预期终于变为现实，公众切实感受到了通胀的压力。国家统计局的最新数据表明，2010年11月份居民消费价格指数（CPI）为5.1%，已创28个月来的新高。预计全年均值将超过年初预期的3%。说明抑制通货膨胀已成为我国2011年经济工作的重中之重。
本轮通胀的形成因素异常复杂，既有来自于国际社会（尤其是美国）的输入性通胀压力，又有国内市场的流动性过剩、农产品（17.61，0.69，4.08%）涨价、劳动力成本上升等原因。
另一方面，整个经济运行的不确定性增大。首先是世界经济复苏向好的趋势减缓，这主要是因欧洲债务危机所致，“中国制造”的国际需求将进一步减弱。其次是美国的第二轮量化宽松货币政策实施，导致美元贬值，从而使中国的出口更加困难。再次是我国农业的增产问题。农业是基础，农业不稳，全盘皆输。截至今年，我国农业已连续7年大丰收，实现了“七连增”。但2011年，是否还会保持这样的大好局面，具有很大的不确定性。
政策：积极的财政政策和稳健的货币政策
为增强宏观调控的针对性、灵活性和有效性，此次中央经济工作会议提出，2011年我国宏观经济政策的基本取向应积极稳妥、审慎灵活，实施积极的财政政策和稳健的货币政策。
“积极”是要继续发展经济。面临严峻的就业问题，就必须保持一定的经济增长速度，所以要“积极”。“稳健”是要控制通胀。通胀压力很大，要防止经济过热，就必须“稳健”。可以看出，宏观经济政策的基本取向和具体政策是互相对应的，体现出中央政府的深思熟虑和综合考量。
就财政政策而言，从2008年11月起，我国已实施了两年多积极的财政政策，为应对国际金融危机的冲击、稳定经济作出了重要贡献。2011年的财政支出，将更加突出改善民生和结构调整，将更多的资金用于“三农”、科技、教育、文化等社会建设，用于完善社会保障制度。明年中央政府为落实积极的财政政策，有可能继续实行结构性减税。如为了拉动内需，就要增加居民收入，这样在结构性减税的安排上，可能会更加注重社会成员之间收入分配差距的调节，通过一系列带有总体减税倾向的安排，实现低收入群体减税增收的目的。
就货币政策而言，“稳健”二字意味悠长。在保证经济平稳运行的前提下，稳健的货币政策主要就是要化解我国货币政策面临的两难——相冲突的货币政策和汇率政策。一方面，要回收巨量的货币流动性，控制物价；另一方面，要阻击国际热钱的流入。但前者由于商业银行信贷投放压力较大、信贷投放惯性较强、外汇占款规模上升、历史存量较高等因素而困难重重；后者则由于美国可能会实施第三轮量化宽松货币政策、欧洲债务危机继续深化等因素而难以控制。后者的不可控性，完全可能使我们回收流动性的所有努力被国际热钱的大量流入所抵消。因此，不排除在2011年的适当时机，货币政策由“稳健”重新走向“从紧”的可能。
展望：较快运行的经济和较高的通胀压力并存
2011年，可能是中国经济发展形势最为复杂从而最难以驾驭的一年：宏观经济的下行力量和上行力量互相角力、同时存在。
下行力量主要体现为中央政府对待GDP的淡定、出口的减少、内需的不足以及转变经济发展方式、进行经济结构调整的实际需要等。尤其是当今年4月份我国GDP总量领先日本排名世界第二之后，中央政府对待GDP的态度变得优雅而从容。这具有很强的示范效应和导向作用，地方政府的“GDP崇拜症”似乎得到一定程度的缓解和遏制。
但宏观经济的上行力量仍是主要的。第一，2011年是“十二五”规划的开局之年，地方政府的投资冲动可以理解，新规划中的“战略性新兴产业振兴计划”、“区域发展规划”、“民生工程”、收入分配政策的调整和可能出现的新的消费刺激政策等，都将有效地对冲各种下行力量，起到极强的宏观经济刺激效应。第二，城市化进程的加快，将持续成为支撑经济较快运行的基本力量。第三，当前严峻的就业压力也要求有较高的经济增长速度。经济增长率高，劳动力需求大，就业机会多，这是经济规律。因此，出于现实的政治考量，也应保持经济的较快增长速度。
两种力量角力的结果可能会使2011年的经济增速保持在8%—9.5%之间。当然，由于稳健的货币政策的实施，全年经济增速可能会呈先慢后快的态势。
中央经济工作会议还传递出一个非常明确的信号，即2011年政府将应对通胀压力作为优先考虑的问题，为此将容忍较低的经济增长速度。如此考虑，恐怕主要基于以下几点：第一，过剩的流动性是否能够按照央行的意愿进行大规模回收是一个难题。第二，由食品类商品开始的涨价潮可能会在明年继续蔓延，导致物价的全线上涨。第三，房地产市场一直是中国经济的重要支撑力量，地方政府可能出于对地区GDP增幅大幅滑落的担忧，不愿对房地产市场进行强有力的调控。如果房地产市场坚挺，则钢材、水泥、煤炭等生产要素的价格就不会降下来。第四，欧美国家为刺激经济，将继续实施宽松的货币政策已毫无悬念。如此，大量热钱必将通过各种途径进入我国，大大增加了我们控制和回收流动性的难度。
所以，较高的通胀压力可能是2011年我们不得不继续面对的一个梦魇。对此，我们应有充分的心理准备。
总之，2011年，中国经济一方面要保持较快的增长，另一方面又面临较高的通胀压力。积极的财政政策和稳健的货币政策其实分别对应的正是这两方面。积极的财政政策是为了刺激国内需求，以调整结构、转变方式；而稳健的货币政策则是为了抑制通胀和资产价格泡沫。这反映了中国政府的两难，也在考验着中国政府的智慧。
 
二、政策法规及标准
1、相关政策法规
1）中华人民共和国食品卫生法
此法规是由中华人民共和国第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议于1995年10月30日通过并开始实行。本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。
2）《食品标识管理规定》
为了加强对食品标识的监督管理，规范食品标识的标注，防止质量欺诈，保护企业和消费者合法权益，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》以及《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》等法律法规，制定本规定。
3）《卫生部食品营养标签管理规范》
为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，制定本规范。中华人民共和国境内销售的预包装食品标示营养标签时，应当符合本规范的管理规定。
2、农业部加大绿色食品政策支持和工作推进力度
我国发展绿色食品实施“环境有监测、操作有规程、生产有记录、产品有检验、上市有标识”的全程标准化生产模式，推行“以品牌为纽带、企业为主体、基地为依托、农户为基础”的产业发展模式，倡导“保护环境、清洁生产、健康养殖、安全消费”的可持续发展理念，创建了“以技术标准为基础、质量认证为形式、标志管理为手段”的质量保证体系，推行的全程标准化生产和监管模式达到了国际先进水平。
2009年3月25日，农业部在广东省广州市召开全国绿色食品工作会议。会议指出，2009年是我国农业农村经济发展形势最为严峻的一年，也是农产品质量安全工作面临巨大挑战的一年，确保农产品有效供给和质量安全显得尤为重要。在这种形势下，要通过发展绿色食品，加快推进农业标准化生产，提升农产品质量安全水平，保障农产品有效供给；通过发展绿色食品，增强消费信心，扩大农产品有效需求，带动我国农产品扩大出口，为促进农业稳定发展、农民持续增收做出更大的贡献。
农业部要求，当前和今后一个时期，要采取更加有力的措施，加大绿色食品政策支持和工作推进力度，以提高农产品质量安全水平、促进现代农业建设为目标，坚持“数量与质量并重、认证与监管并举”的工作方针，稳步扩大总量规模，全面提高产业发展水平，不断增强品牌效应，推动绿色食品事业持续健康发展。
一要积极稳妥地推动发展，必须坚持宁缺勿滥的原则，不放松质量标准，不降低准入门槛，切实维护精品形象，不能盲目追求发展速度和规模，而要更加注重速度、质量、效益的协调发展，不断提高绿色食品产业发展的整体水平。
二要着力打造精品品牌，提高产业发展的质量和水平，抓好标准化生产，加强全程质量监控，加大品牌宣传和市场服务力度，使绿色食品进入“以品牌引领消费、以消费拓展市场、以市场拉动生产”持续健康发展的轨道。
三建立并不断完善以“坚持标准、规范认证、加强监管、风险预警”为核心的绿色食品质量保障体系，规范认证，加强监管，及时消除潜在的行业风险和隐患，防范重大质量安全事件发生，确保绿色食品品牌安全可靠。
四要在《农产品质量安全法》、《食品安全法》的框架下，积极推进体制机制创新，逐步建立起“以行政执法为主导、行业自律为基础、属地管理为保障”的监管体制，即立足事业持续健康发展，强化以市场导向为基础、政府推动为保障的发展机制；立足产品质量和风险防范，建立规范高效的认证工作机制；立足品牌的公信力，建立依法监管的长效机制；立足强化职能职责，加强体系队伍建设，完善绿色食品工作系统的运行机制。
五要进一步优化认证制度，提高认证效率，加强法规及相关配套制度建设，提升保障发展能力；大力推广和应用安全优质农业生产资料，促进标准化基地建设，加强绿色食品定点监测体系建设，加强绿色食品宣传、培训和技术指导，强化科技支撑能力；发展专业流通企业，建立有特色的营销体系和有活力的促销机制，积极培育绿色食品市场，增强市场服务能力，更有效地促进厂商合作、产销对接。
3、行业相关标准
蔬菜加工的相关标准

标准编号	标准名称	实施日期
GB/T23244-2009	水果和蔬菜气调贮藏技术规范	2009-8-1
GB/T10470-2008	速冻水果和蔬菜矿物杂质测定方法	2008-10-1
GB/T10471-2008	速冻水果和蔬菜净重测定方法	2008-10-1
GB/T10471.2008	速冻水果和蔬菜净重测定方法	2008-10-1
NY/T1529-2007	鲜切蔬菜加工技术规范	2008-3-1
DB11/T506-2007	蔬菜初加工生产技术规程	2008-2-1
NY/T1406-2007	绿色食品速冻蔬菜	2007-9-1
NY5185-2002	无公害食品速冻绿叶类蔬菜	2002-9-1

 
第四节 速冻竹笋项目技术发展现状
一、技术发展分析
竹笋味甘鲜脆，营养丰富，含有蛋白质3.16%、脂肪0.49%、糖类5.86%、纤维素6.35%，还有维生素和钙、磷、铁等矿物质及多种微量元素。竹笋为我国的传统鲜菜，倍受人们喜爱。但由于出笋快、集中，采笋期短，产品上市集中，虽有多种加工方法，但在加工过程中难免损失大量营养物质，其笋味与新鲜竹笋比较颇为逊色。所以鲜笋的保鲜贮藏就显得十分重要。
冷藏处理：竹笋汁的冰点为-1.35℃，过低则笋肉中蛋白质变性，组织解体，无法食用。春笋入库前，冷库可用2.9%福尔马林液消毒，避免带病虫的竹笋进入库内。装笋的笸箩之间要留空隙，温、湿度要稳定，冷藏期间避免搬运，且不与其他蔬菜混装。此法可分缓冻贮藏与速冻贮藏。
（1）缓冻法：将竹笋直接置于冷库中，库温控制在-5℃，相对湿度80%以上。此法可冷藏1个月以上，若是笋片冷藏以-18℃适宜，可冷藏1年以上。
（2）速冻法：用速冻机械处理竹笋，使笋体温度迅速下降至-18℃以下，然后在-10℃以下的温度中保存。冷藏期间要保持稳定的低温，防止温度变化是非常重要的。此法可贮存1年以上，适于蔬菜市场采用。
二、工艺流程或特点
速冻竹笋工艺流程
原料选择→清洗→剥壳→除笋衣和粗纤维→切片(丝)→漂烫→冷水喷淋冷却→冷水浸泡冷却→冷冻水浸泡冷却→沥水→速冻→检查→包装→金属探查→抽检→冷藏→冷链运输→冷柜销售。略……
第五节 产业投资形势分析
一、产业进入壁垒
1、规模经济
速冻竹笋行业的新进入者必须以大规模生产的方式进入市场，否则将不得不面对成本劣势的现实。
2、产品差异化
消费者对市场中原有品牌的认同会迫使新进入者不得不花费巨资来克服消费者的品牌忠诚度所带来的不利影响。而对于一个新进入者来说，这一块可能完全是一个空白。
3、市场渠道
渠道是企业的核心竞争力之一，行业新进入者难以在短期内建立市场渠道。
4、供应链
由于产品的原材料竹笋分布有规律，完整的产业配套供应体系十分重要。目前，我国已有的速冻竹笋企业经过多年的发展，已经形成完整的产业链，原材料供应体系较为完善，使得新进入者短期难以在原材料供应上获得优势。
 
二、产业SWOT分析
1、优势
我国地域广阔，气候条件适宜，竹笋资源丰富，品种繁多，同时人口众多，劳动力成本低下，为作为劳动密集型产业的速冻竹笋加工业提供了有利的条件；同时，国外工业发达的国家如日本、德国、瑞士等国因自给率的不足均需一定量的速冻蔬菜进口，为我国速冻蔬菜的出口贸易提供了广阔的空间。从未来产业发展趋势来看，脱水竹笋作为高附加值产品，其便于运输、储藏方便、储藏时间长的特点，使得其今后产业发展规模将继续扩大，预计未来几年我国脱水竹笋产业仍将保持高速增长。
2、劣势
尽管我国的蔬菜加工标准不少，但总体上蔬菜加工标准体系仍不完善，标准的可操作性和指导性不强。对“农田到餐桌”整个食物链是一个有机的整体，我国制订的一些标准存在“头痛医头，脚痛医脚”的问题；标准滞后，适应性差，我国现行的农业国家标准中，标龄在10年以上要占36.7%，5－10年的占36.4%，其中不少标准还是80年代制订的。因此在国际市场上很容易受到质量问题的影响。
 
3、机会
生产冷藏保鲜蔬菜便于食用、储藏和运输，出口创汇和满足城市人民生活的需要。其投资收益要高于普通蔬菜。
通过蔬菜深加工可激发农民种植蔬菜的积极性，使农民增收。对于发展农业产业化经营，培育有竞争力的市场主体，带动合作社及广大农户与国际市场接轨，进行专业化、标准化的农产品生产具有重要的意义，可以创造较好的社会效益，增加农村城镇社员就业机会，对构建和谐社会发挥积极的作用。
4、威胁
中国高速增长的食品市场吸引着国外跨国公司进入中国参与竞争，国外先进企业在高端市场具有较大优势，对国内的厂商造成很大竞争压力。
第六节 速冻竹笋项目产业投资效益分析
一、产业投资状况分析
目前国际市场对速冻竹笋供不应求，而我国不仅有丰富的蔬菜和肉食及水产资源，而且将此类食品资源加工成速冻竹笋的成本低廉。业内人士分析，开发速冻竹笋是一项前景看好、利润大、风险小的出口创汇项目。
 
二、产业投资建议
1、注意发达国家食品安全卫生标准，加强农药残留量检测
进口食品不符合进口国食品标准就会受到索赔或销毁大量产品的处理。一旦出口国货物遇到扣留或拒绝入境将会造成巨大的经济损失，虽然很多扣留食品经处理后最终仍然可以上市销售，但在运输、贮存、检测等处理上的开支及管理费用就会大大地增加，更严重的是毁坏了其威望，许多重要食品管理机构都建有出口国食品供应商的“黑名单”档案，列入名单上的国家的产品在入境时会被自动扣留并进行详细的检查，增加了产品的进口费用，而且这些国家的产品只能低价出售，购买者也不信任其质量。
20世纪90年代中期，由于在哺笋时，为防止病虫害，采用敌敌畏、乐果、呋喃丹、甲胺磷等与龙糠混合覆盖，造成竹笋中农药残留量超标。导致公众信誉降低，致使竹笋价格大跌，农民损失惨重，因此，竹笋园在使用农药、除草剂、化肥上应非常慎重。日本是我国竹笋对外出口的主要贸易国，日本厚产省规定食品中不得含有害、有毒物质，严格控制食品中农药残留量。1968年日本制定了第一批农药最高残留限量(MRL)，那时仅对5种农药设定了最高残留限量，1978年增添了26种，1997年对161种农药设定了8000个最高残留量，至2000年达到200种农药制定了近9000个最高残留量?。为稳定和扩大日本竹笋贸易市场，开拓其它国际市场，我们必须认真研究日本国和美国欧盟的食品安全标准，建立符合国际食品法典委员会(CAC)的标准、准则和规范的检测系统。
目前，浙江省标准计量局委托有关林业部门在竹种、竹笋生产方面制定标准， 同时在竹笋加工企业目前实施的企业标准基础上，制定行业标准或部颁标准，为竹笋的生产、加工提供法律上的依据，稳定产品质量。
2、加大机械化程度研究，发展龙头企业，开发知名品牌
竹笋加工中的剥壳、切丝、装罐(袋)都采用手工操作，劳动生产率低，成本高，而且易造成污染，影响产品质量，因此研究高效、安全的竹笋加工机械，提高机械化程度， 防止食品中外因干扰分泌化学污染物是生产中急需解决的问题。
3、重视新产品开发，开拓国际市场
当前，日本农林水产省对大葱、香菇等小部分农产品予以提高关税，有关部门表示不会对竹笋类的农产品提高关税，因此日本市场可以基本上保持稳定；欧、美、加拿大没有食用竹笋，该地区的人民需要像竹笋这样粗纤维素含量高的蔬菜类食品，因此极有必要去开拓欧、美、加拿大市场。不同国家(地区)、不同民族有其独特的生活习惯和口味，对其进行调查研究，以生产适合其习惯和口味的竹笋加工产品。改善感观质量，提高营养指标，制订统一的质量标准；调制适宜的真空小包装调味笋或罐头笋。开发并创立口味适宜、质量高的名牌竹笋加工产品，以稳定日本市场，开拓欧、美、加拿大的贸易市场。
4、推动竹笋生产和加工中有机农产品的开发
(1)原产地无任何污染。日本规定栽培有机农产品的土壤必须在3 a内完全不施用农药及化肥；
(2)生产过程中不使用任何合成的农药、肥料、饲料、兽药、除草剂、植物生长调节剂、激素(包括生长素)等；
(3)加工过程中不使用任何化学合成的食品防腐剂、添加剂、人工色素和有机溶剂提取等；
(4)贮置、运输过程中未受到有害化学物质的污染；
(5)日本规定有机食品中不得含有任何转基因食品组份。
我国竹笋68.94％属于天然竹林，分布于山区和半山区，很少有污染；人工竹林也在丘陵地带，从种植到出笋一般要三年，如果不施农药化肥亦完全可以达到绿色有机食品的标准：竹子四季常青，鞭根系统发达，繁殖能力强、生产快，一次造林可不断采收、不断自我更新，因此具备开发有机农产品的先决条件，只要在种植和加工生产过程中注意上述问题，即可达到农产品的质量标准。略……
第七节 未来五年速冻竹笋项目产品趋势分析
一、速冻竹笋项目产品技术趋势分析
随着国际市场对速冻蔬菜的质量要求愈来愈高，一种集合生产、加工、贮运以及销售的全程质量控制体系呼之欲出。这就要求国内企业和相关机构从原料基地、质量管理、冷链系统等方面入手加快研究和建设，同时积极建立健全以GMP和SSOP 为基础的HACCP体系，使产品质量、品种、规格及包装等都能达到甚至超过与国际接轨的标准。
1、原料基地建设：
目前，我国速冻蔬菜生产存在着规模小、档次低、品种落后以及产、供、销不配套等弊端。这些因素限制了速冻蔬菜的出口。一般外商要求单项品种长期供货，品种规格一致，质量稳定，保鲜度好。所以从保证原料的新鲜和出口货源的稳定出发，速冻蔬菜比其他蔬菜加工更需要建立一个运输便捷、品种齐全的绿色蔬菜原料基地。这也是非常适合我国国情的有利措施，不仅能提高农民生产经营的组织化程度，而且还能有效地实施农产品的质量控制和质量标准。在基地管理上，需要适时地调整和优化蔬菜种植结构，按产品等级规定使用或禁用农药和化肥，控制工业“三废”对生态环境的污染，保证农产品原料的安全。在建立基地的同时，科研机构应当根据我国农业资源的优势积极研发适合速冻或“玻璃态”温度高的新品种，挖掘风味独特、品质优良及附加值高的蔬菜品种，把零星种植的地方性特产开发为大规模的商品化生产并培育为出口商品；或者引进国外成熟的优良品种和先进技术，经“本土化”培育成为新品种，以满足出口需要。
2、生产质量管理：
速冻蔬菜产品品质与生产加工过程的各个环节都有直接关系，因此需要从原料质量、冻前处理、速冻工艺到冻后包装和贮运各方面进行质量控制，结合P.P.P和T.T.T概念实施以GMP和SSOP为基础的HACCP体系，保证产品质量的稳定和提高。
1）P.P.P和T.T.T1958年，美国的阿萨德等人提出了冷冻食品品质保证的时间、温度、耐藏限度的概念即T.T.T（Time- Temperature-Tolerance）；接着美国的左尔补充提出冷冻食品品质还取决于原料（Product）、冻前处理和速冻加工（Processing）、包装（Package）等因素，即P.P.P理论，对于低温食品业生产具有重要指导意义。P.P.P决定了速冻产品的早期质量，在原料上要求新鲜度、成熟度适当，微生物指标、农残指标、化肥指标合格，品种优良适销；在冻前加工中除了要特别注意清洗水质合格、护色处理，最关键的是烫漂适当，需要研究每个产品的最佳时间——温度组合及酶失活的判断，同时积极研发远红外、微波、欧姆电阻等新型烫漂工艺，在保证原料品质的前提下提高灭酶效果及降低细菌总量；在速冻加工中，要求尽可能的提高冻结速度，可以从提高预冷效率、降低冷冻介质温度、减小蔬菜厚度和块形及增大冻结产品和冷冻介质接触面积等方面设计；在包装方面，要求包装材料和包装方式选用适当，以减少冰晶升华引起产品变质，所以应积极研发新型包装材料，以防止产品干耗、氧化和污染等现象发生。T.T.T决定了速冻产品的最终质量，除了要求在硬件设备上冷链流通系统的配合与完善，同时需要研究出每个产品的最佳冻藏时间、冻藏温度、耐藏限度以及三者之间的相互联系，确定出适合不同冷链配置的不同参数组合。20世纪90年代至今，Temperature还被赋予了新的研究内容，那就是物料玻璃态转化温度Tg的测定，虽然目前对于Tg，各国专家还没有提出一个唯一确定的测定方法与参数，但对于Tg在实际生产中的重要性，没有人抱怀疑的态度。在目前的实验条件下，即使相同的的物料，在不同的降温速率下测出的Tg也有较大的差别。速冻蔬菜的质量高低取决P.P.P.和T.T.T.系统工程水平，其中的任何一个环节出现问题，就不能得到高质量的产品。所以只有严格实施上述两个系统工程，才能获得优质的速冻蔬菜。
2）HACCP从2000年起，日本宣布对输日蔬菜实施HACCP管理。为了适应国际竞争，也为了提高我国出口产品的良好形象和质量，我国速冻蔬菜企业实施HACCP管理势在必行。HACCP的建立和实施应当在GMP和SSOP的基础上进行。所以目前我国速冻蔬菜企业实施计划主要是先建立GMP和SSOP模式，对厂房环境、厂房设施、加工设备、卫生设施、组织机构等方面进行规范和必要的卫生检验，对加工工艺进行改进；其次是制定出口产品的HACCP计划模式，从原料验收、半成品到成品的微生物、农残、重金属等有害物质入手，确定原料验收、漂烫、金属探测等工序为关键控制点，进行检测分析及纠偏验证。因HACCP具有高度的灵活性和技术性，主要体现在没有统一的蓝本可以套用，所以要求企业对具体产品具体分析，控制现有危害的同时警惕新的危害。此外，对于危害分析和关键限值的确定需要有充分科学的检测、验证。这是今后重点研究的方向。
3、冷链系统建设
冷链系统是一个受国家农业生产规模、技术水平、工业基础、科技发展水平、社会环境及历史条件等多方面影响的复杂系统。目前，“链”的两端已经初具规模：冷库容量已达500多万t，城市家用冰柜也已相当普及，但是介于两端的冷藏运输环节却相对滞后。这表现在冷藏运输能力不足，运输工具相对落后、种类单一且发展不平衡、在数量上和质量上都不能满足当前需要以及冷冻机生产技术水平落后。其中冷冻设备的生产技术水平是冷藏运输环节最重要的客观限制因素。
因此要建立一个产、供、销一体化及贸、工、农一体化的冷链流通系统，首先从宏观条件上需要强有力的国家调控、管理规划和建立健全相关标准，冷链建设已纳入国家“十五”计划；其次，对我国现有设计的大容量冷库进行必要的改装、改建，引导冷库向小批量、多品种、少存量、多流通形式转化，以灵活的方式适应多品种全方位的发展趋势；在冷藏运输上，大力发展公路冷藏运输和“三栖”冷藏集装箱运输，因其具有安全、迅速、简便和省力等特点，所以采用冷藏集装箱是目前比较理想的运货方式；同时要积极研发和引进先进制冷方式和设备，开发制造新一代环保无菌和节能化的冷藏设施，包括无菌冰箱及冷柜[8]，研究冷链的配置和温度波动对速冻蔬菜品质的影响规律和相关参数等，提高配套机械的性能和标准化、自动化、机械化水平，从而使产品从加工、贮运、销售直至消费都尽可能地保持原有的风味与品质。
二、速冻竹笋项目产品价格趋势分析
从价格的影响因素分析可见，未来我国竹笋的供给仍是明显大于国内需求，国外对速冻绿竹笋形成了较强的需求，速冻绿竹笋价格将仍保持目前的高价；而麻笋、芦笋等国内需求为主，产品供应也不多。我国的竹笋产量较大，预计未来种植面积还会继续扩大，供应充足，麻笋、芦笋速冻产品价格稳定中略有下降，绿竹笋仍然保持稳定。
第八节 未来五年速冻竹笋项目产业规划建议
一、速冻竹笋项目产业整体规划
国内速冻竹笋行业现在已逐步成熟，现在企业进行的是综合实力的竞争，是经营理念、技术力量、融资能力的竞争。随着行业的发展，会不断出现对速冻竹笋的新的需求。但这些新产品还未形成较大的市场，新上项目的企业应慎重考虑，在拥有足够的资金和技术力量及与研发单位保持着良好关系的前提下，合理把握介入时机；此外，应对国内外同行及上下游的动态有很好的了解，未雨绸缪，占领市场先机。
二、速冻竹笋项目产业规划建议
1、明确企业的发展战略和前景
速冻竹笋项目产业作为一个朝阳性产业，正因为其广阔的市场发展前景及发展空间，贪大求全、东方不亮西方亮的思想，很容易让一些中小型企业和刚刚进入速冻产业的企业迷失方向，造成企业的发展方向不明确，缺乏核心品牌产品线。
速冻竹笋项目企业要想快速改变困境，一定要充分结合企业的现状，明确企业的发展战略及方向，首先利用自己最强、最有优势的产品线作为发展方向，减缓或淘汰部分不良项目，集中企业资源优势，打造核心品牌产品。
2、建立有效的管理控制体系
企业的管理控制体系必须在确认自身战略目标的基础上，对组织架构、业务流程、以及绩效评估三个元素进行整合，并取得信息技术的充分配合与支持，才能全面提升管理水平。其流程简析图如下：
3、建立高效、低耗的物流体系
由于速冻竹笋项目自身产品特性，受销售渠道及物流的影响较大，为降低运输成本及过程损耗，必须要建立一套完善及高效的物流管理体系。避免运输成本据高不下的局面。
第九节 未来五年速冻竹笋项目产品前景预测
速冻竹笋和加工项目是一项易操作，见效快，经济效益高的项目。系列产品深受日本、韩国、美国及加拿大等国客户青睐，产品畅销，有极大的市场潜力和广阔的市场发展空间。国内方便食品厂家对速冻竹笋的需求量也不断增加，以特种蔬菜为原料的蔬菜深加工业正在兴起，随着城乡人民消费向系列化、方便化、营养化方面发展，速冻竹笋产品的市场前景非常好。为满足国内外市场对竹笋食品的需求，发展竹笋深加工业是非常必要的。需求的强劲拉动是速冻竹笋市场总体向好的有力支撑。略……
 
 
 
 
 
 
 


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