第一节 产品定义、性能及应用特点
一、定义
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。
而小包装油是指产品包装规格在5L及5L以下的食用油。
第二节 分类
1、按油料作物产品分类
按油的品种分：
1）动物油脂
2）植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。以下简单介绍不同食用油的脂肪酸组成情况。
大豆油的脂肪酸组成
| 成分 | 含量（%） |
| 棕榈酸 | 8.0-13.5 |
| 油酸 | 17.7-28.0 |
| 硬脂酸 | 2.5-5.4 |
| 亚油酸 | 50-59 |
| 花生酸 | 0.1-1.0 |
| 亚麻酸 | 5-11 |
棕榈油的脂肪酸组成
| 成分 | 含量（%） |
| 棕榈酸 | 39.3-47.5 |
| 硬脂酸 | 3.5-6.0 |
| 油酸 | 36.0-44.0 |
| 亚油酸 | 9.0-12.0 |
菜籽油的脂肪酸组成
| 成分 | 含量（%） |
| 油酸 | 8.0-60.0 |
| 亚油酸 | 11.0-23.0 |
| 芥酸 | 3.0-60. |
| 亚麻酸 | 5.0-13.0 |
葵花籽油的脂肪酸组成
| 成分 | 含量（%） |
| 油酸 | 14.0-39.4 |
| 亚油酸 | 48.3-74.0 |
| 棕榈酸 | 5.0-7.6 |
| 硬脂酸 | 2.7-6.5 |
花生油的脂肪酸组成
| 成分 | 含量（%） |
| 棕榈酸 | 8.0-14.0 |
| 硬脂酸 | 1.0-4.5 |
| 油酸 | 35.0-67.0 |
| 亚油酸 | 13.0-43.0 |
| 亚麻酸 | 0.05-0.3 |
棉籽油的脂肪酸组成
| 成分 | 含量（%） |
| 棕榈酸 | 21.4-26.4 |
| 硬脂酸 | 2.1-3.3 |
| 油酸 | 14.7-21.7 |
| 亚油酸 | 46.7-58.2 |
椰子油的脂肪酸组成
| 成分 | 含量（%） |
| 己酸 | 0.2-2.0 |
| 辛酸 | 4.5-9.7 |
| 癸酸 | 4.5-10.0 |
| 月桂酸 | 45-51 |
| 豆蔻酸 | 13-18 |
| 棕榈酸 | 7-9 |
| 油酸 | 5-8.3 |
| 亚油酸 | 1.0-2.6 |
| 硬脂酸 | 1-3 |
棕榈仁油的脂肪酸组成
| 成分 | 含量（%） |
| 己酸 | 约1 |
| 辛酸 | 10 |
| 癸酸 | 9 |
| 月桂酸 | 45-50 |
| 豆蔻酸 | 9-25 |
| 棕榈酸 | 3-9 |
| 硬脂酸 | 2.6 |
| 油酸 | 10-29 |
| 亚油酸 | 2-3 |
橄榄油的脂肪酸组成
| 成分 | 含量（%） |
| 饱和脂肪酸 | 11.0-17.0 |
| 棕榈油酸 | 0.2-1.8 |
| 油酸 | 65.8-84.9 |
| 亚油酸 | 3.3-17.7 |
| 亚麻酸 | 0.3-1.3 |
玉米油的脂肪酸组成
| 成分 | 含量（%） |
| 棕榈酸 | 8.6-16.5 |
| 油酸 | 20.0-42.2 |
| 亚油酸 | 34.0-65.6 |
2、按加工方式产品分类
“压榨法”和“浸出法”是食用油的两种基本制作工艺。
这两种方法的区别在于，“压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏
而“浸出法”则采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是浸出油的价格一般要低于压榨油的原因之一。略……
第三节 上游行业发展状况分析
小包装油（食用油）的上游行业主要为油料种植行业，包括大豆、花生、油菜等。
油料作物是我国重要的大宗农产品。草本油料是目前国产植物油主要来源。草本油料为一年生专用油料作物，包括油菜、大豆、花生、芝麻、向日葵和胡麻等，其中源自油菜、花生和大豆的植物油产量最大，占国产植物油总产的70％。
2003-2009年我国油料产量增长统计表
单位：万吨
| 年份 | 产量 | 同比增长 |
| 2003 | 2811.0 | - |
| 2004 | 3065.9 | 9.07% |
| 2005 | 3077.1 | 0.37% |
| 2006 | 2640.3 | -14.20% |
| 2007 | 2568.7 | -2.71% |
| 2008 | 2952.8 | 14.95% |
| 2009 | 3154.3 | 6.82% |
2003-2009年我国油料——花生产量增长统计表
单位：万吨
| 年份 | 产量 | 同比增长 |
| 2003 | 1342.0 | - |
| 2004 | 1434.2 | 6.87% |
| 2005 | 1434.2 | 0.00% |
| 2006 | 1288.7 | -10.14% |
| 2007 | 1302.7 | 1.09% |
| 2008 | 1428.6 | 9.66% |
| 2009 | 1470.8 | 2.95% |
2003-2009年我国油料——油菜籽产量增长统计表
单位：万吨
| 年份 | 产量 | 同比增长 |
| 2003 | 1142.0 | - |
| 2004 | 1318.2 | 15.43% |
| 2005 | 1305.2 | -0.98% |
| 2006 | 1096.6 | -15.98% |
| 2007 | 1057.3 | -3.59% |
| 2008 | 1210.2 | 14.46% |
| 2009 | 1365.7 | 12.85% |
2003-2009年我国油料——芝麻产量增长统计表
单位：万吨
| 年份 | 产量 | 同比增长 |
| 2003 | 59.3 | - |
| 2004 | 70.4 | 18.73% |
| 2005 | 62.5 | -11.15% |
| 2006 | 66.2 | 5.81% |
| 2007 | 55.7 | -15.79% |
| 2008 | 58.6 | 5.21% |
| 2009 | 62.2 | 6.09% |
我国是油脂油料需求大国，尽管国内菜籽、花生及大豆产量均位于世界前列，但国内持续增长的需求使我国油料及油脂进口量逐年增加。2007/2008年度我国油籽进口量预计超过3220万吨，其中包括大豆3150万吨、油菜籽75万吨，同期国内油籽产量预计为5700万吨，其中包括大豆1480万吨、油菜籽1200万吨、花生1500万吨、棉籽1188万吨。
第四节 相关产业发展情况分析
一、2009年我国植物油市场分析
2009年，国际金融危机对我国经济的影响在加深，出口大幅下降。在国家一系列的经济刺激政策下，整年的经济走势呈现“V”型。在此背景下，我国食用植物油加工业整年也呈现出先弱后强的走势，尤其是2009年第四季度，行业增长势头强劲。
截至2009年11月底，行业内规模以上企业数2263家，亏损企业数280家，比2月底减少了83家。规模以上企业资产总计2344.81亿元，比去年同期增长28.8％；2009年1－11月份，行业内规模以上企业累计完成销售收入4315.42亿元，比上年同期增长4.88％，累计利润总额142.12亿元，比去年同期增长22.98％。
2009年我国食用植物油加工行业呈现以下特点：
1、产品销售收入逐季增加，收入增速先低后高，毛利率逐渐增加，但税前利润率呈下降趋势
2009年食用植物油加工行业季度销售收入和增速
2009年，我国食用油加工行业销售收入逐季增加，自三季度起，收入增速也快速增加。2009年3－5月，行业累计销售收入1138.22亿元，比上一年同期下降了0.19％，进入三季度，行业快速复苏，销售收入不断增加，9－11月份，行业销售收入1301.79亿元，比上年同期增长21.31％。较高的增速一方面是由于行业复苏势头强劲，另一方面也有去年同期较低的基数有关。
行业盈利能力方面，2009年前三季度，行业盈利能力比上一年同期相比出现了下降，由于上一年第四季度行业整体亏损，因此2009年全年行业盈利能力优于上一年。分季度看，行业毛利率呈现增加的趋势，而由于期间费用的快速增加，税前利润率则呈现逐季下降的趋势。2009年1－11月，我国食用植物油加工行业规模以上企业毛利率为10.98％，净利率为2.39％。
2009年食用植物油加工行业各季度毛利率和税前利润率
2、食用植物油和大豆的进口呈现“量升价跌”的格局，行业进口依存度很高
2009年，我国累计进口食用植物油816万吨，比2008年增长8.4％，进口金额为58.95亿美元，比2008年下降30.1％；食用植物油主要原材料之一大豆进口4255万吨，比上一年增长13.7％，进口金额为187.87亿美元，比上一年下降13.9％。
2005－2009年，我国食用植物油和大豆的进口量不断增加，尤其是大豆的进口量快速增加，年均复合增长率为12.47％。2009年之前，食用植物油和大豆的进口金额也呈现增长趋势，2009年由于价格的下降，进口金额才同比出现了下降。
近年来，随着国内压榨产能的增加，对大豆等油料作物的需求量不断增长，而由于国内油料作物增长缓慢，国内新增需求基本依靠进口来满足，这导致了我国大豆的进口依存度不断提高，从2000年的48.1％增至2007年的78.7％，2009年的进口依存度约为75％。目前，豆油、棕榈油、菜籽油是我国三大消费油种，而棕榈油基本上100％进口，主要油料作物进口依存度很高，我国食用油加工业进口依存度很高，受国际市场影响很大。受种植面积和气候等条件制约，未来几年，我国食用油和油料作物对外依存度高的现状难以改变。
3、行业内巨头益海嘉里和中粮集团多元化步伐加速
我国小包装油市场呈现类似寡头垄断的格局，益海嘉里和中粮集团占有一半以上的市场份额。2009年，这两大行业巨头多元化发展步伐加速，纷纷向小包装大米和小包装面粉领域进军，着力打造从田间到餐桌的全产业链。
目前，益海嘉里的金龙鱼牌和中粮集团福临门牌小包装大米已经上市，二者在粮源、终端等领域展开了激烈的竞争。我国小包装大米占全部大米市场的份额还不到4％，但每年的增速却在50％以上，市场前景十分广阔。两大巨头看到了广阔市场的前景，同步大举进军该市场，希望将小包装油成功的经验复制到小包装大米领域。
除大米外，两大巨头也纷纷布局面粉领域。目前，益海嘉里正在北京大兴区投资建设日处理小麦1000吨的加工厂，2009年4月底中粮集团投资40亿元建设天津粮油综合基地，该基地拥有20万吨面粉和20万吨大米加工能力。略……
第五节 产品技术发展现状
自20世纪80年代中期开始，我国陆续引进国外先进的食用油加工技术和装备。经过近20年的努力，通过消化吸收和不断自主创新，我国在单机的技术水平、单机的最大处理能力、成套设备和生产线的技术水平都得到了很大的提高，我国食用油装备业已有能力为我国的食用油工业提供性能先进、质量可靠的单机设备。
在大型化食用油加工机械设备中，油料预处理设备的机械性能和处理量均达到了国外20世纪末先进水平，如轧坯机、软化机、蒸炒锅、榨油机、破碎机、过滤机等；国产2000吨/日成套浸出设备的主机——浸出器和脱溶机的性能稳定，成套设备的机械性能和工程配套性基本能满足国内大型食用油加工厂的需要，在国内已建的大型食用油加工企业中，约有一半采用国产成套设备；食用油精炼的主机——分离机的单机处理能力已达到100吨/日，且机械性能与国外分离机的性能不相上下，成套食用油精炼设备已能满足不同品种油脂的精炼需求，成套设备的机械性能和工程配套性能满足国内大型食用油精炼企业的需要，在已建的大型食用油加工厂中，约有2/3的企业采用国产成套食用油精炼设备。
为了节约能源、提高食用油产品质量、节约生产成本、提高企业经济效益、满足市场需求而开发的一些新技术，如大豆脱皮技术、大豆挤压膨化技术、菜籽脱皮冷榨技术、混合油负压蒸发及二次蒸汽利用技术、低温脱溶技术、物理精炼技术和智能化控制技术等，在我国的大中型油厂得到了较为广泛地应用。
另外，随着油厂的大型化，为精深加工创造了规模化的条件，油料油脂综合利用的发展较快。天然维生素E、磷脂、大豆异黄酮、棉酚、共轭亚油酸、多肽、氨基酸等不断有新产品面市。其中，尤其是天然维生素E、磷脂、大豆异黄酮发展较快。
我国油脂加工设备制造业还存在诸如企业数量多、规模小、自主创新能力薄弱、企业产品中精品少等问题，制约着我国油脂加工机械装备业的发展。与国际先进水平的差距主要体现在装备的机电一体化水平低、油脂深加工装备开发能力不足、大型关键技术装备依靠进口及装备工程化和成套性有待提高上。
虽然我国油料油脂综合利用的发展较快，如天然VE、磷脂、大豆异黄酮、棉酚、共轭亚油酸、多肽、氨基酸等新产品的研发，但精深加工产品数量少，技术水平与国外还存在有较大差距。
第六节 产品工艺特点或流程
目前食用油的主要生产工艺有压榨、浸出和冷榨，另外也有小磨工艺(水代法)等。大豆油和花生油等食用植物油国家标准强制规定，必须在瓶体的包装上标明工艺类别。大豆油绝大部分标识浸出工艺，只有2种标识压榨工艺。26种花生油中有24种标识压榨工艺，另2种标识为冷榨工艺。玉米油、葵花籽油和茶籽油绝大多数标识压榨工艺，只有少数标识浸出工艺。菜籽油有近一半标识浸出工艺，另一半标识压榨工艺，芝麻油的生产工艺除了机制(压榨)外，还有部分采用小磨工艺，另外有15种芝麻油未对生产工艺进行标识。橄榄油大多标识冷榨工艺。从产品标识的工艺来看，标识压榨工艺的产品明显多于标识浸出工艺的产品。
我国和国际上一样，食用植物油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。它渊源于传统作坊的制油方法，现今的压榨法是工业化的作业。浸出法是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。从世界食用油脂制取工艺的发展历史来看，浸出制油工艺是目前国际上公认的最先进的生产工艺。浸出法首先在发达国家得到应用和发展。近年来，我国油脂科技工作者对国外先进技术进行引进、消化、吸收，浸出法制油技术在我国的油脂生产中得到了广泛的应用，取得了长足的发展。浸出工艺在药品和其他食品的生产领域也有较广泛的使用。略……
第七节 当前行业存在的问题
1、外资已占据我国八成小包装食用油市场
目前，世界粮食交易量的80%、中国油脂市场原料与加工及其食用油供应的75%以上已被拥有百年历史的四大跨国粮商“ABCD”所控制，即ADM(ArcherDanielsMidland)、邦吉(Bunge)、嘉吉(Cargill)和路易·达孚(LouisDreyfus)。跨国粮商在中国97家大型油脂企业中的64家企业参股控股，占总股本的66%；而我国小包装食用油市场的八成左右也已被外资占据。
2、食用油产品质量标准体系、质量控制体系和卫生安全监督机制不完善
我国油脂加工业的质量标准体系、检验监测体系、食品安全体系及质量认证体系建设相对滞后，绝大多数企业没有通过HACCP、ISO9000和ISO14000认证。
另外，近年来泔水油、废煎炸油、掺杂油流入市场的事件时有报道，为保证人民群众的身体健康，我国食用油卫生安全监督有待加强。特别是在农村市场，食用油卫生安全监督体系的建立任重道远。
第八节 行业市场动态及进入机会分析
1、市场动态
2010年4月24-25日，由中粮食品营销有限公司、中国粮油学会油脂分会、联合国粮食计划署等单位共同发起的“2010中国食用油发展趋势研讨会”在杭州隆重举行。本次大会作为中国粮油界的一次盛会，重点研讨了小包装食用油、餐饮用油、专用油脂三个领域的发展新趋势。
目前中国油脂产业正以年均5%—6%的速度增长，而小包装油却以每年超过20%的增长速度成长。可见，小包装油将逐渐扩大市场份额，必将成为食用油市场的主角，并占据主导地位。
“十一五”期间，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对食用油的需求开始呈现多样化的趋势，传统的色拉油和调和油在一定程度上已经难以满足消费者对营养、健康的新追求，而具有营养、保健、美味的功能性食用油产品呈现出巨大的市场空间。功能性食用油必将成为食用油行业市场内的下一个“蓝海”，从而引导行业发展新趋势。这不仅预示中国粮油食品产业已经从价格战与简单品类划分阶段跃升到一个科技创新的新时期，更告诉我们，科技创新与新工艺、新技术突破将成为中国粮油企业决胜于未来市场的关键。
2、进入机会
食用油市场容量大，增长速度快，而且中国地域广阔，这不仅对食用油的强势品牌是机遇，而且对众多的中小食用油企业来说，同样存在快速做大市场规模的巨大商机。
尤其是当前正值小包装食用油市场快速增长阶段，庞大的市场需求将有利于新进入者参与进来。因为未来小包装食用油的竞争不仅仅是品质的竞争，更是品类的竞争，传统的色拉油、调和油市场几近饱和，新品类食用油的开发势在必行，这对新进入者而言是极好的发展机会。略……
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