随着人们生活水平的提高,对食品色、香、味的要求越来越高。因此人工合成色素便广泛添加在食品中，以增加食品的花色品种，提高食欲感，但由于人工合成色素对人体构成的危害不断加大，不少人工合成色素被相继停止使用。因此，从植物中提取天然色素重新引起人们的兴趣,其开发和利用成为一大研究热点,其主要原因是天然色素直接来源于动植物和微生物,不仅仅是食品、药品、化妆品等的着色剂,而且自身还含有多种营养成分,有的对某些疾病还有疗效作用,对人体有保健功能。紫甘薯红色素提取原料是紫甘薯，属于甘薯的一个特殊品种类型,因其薯肉富含红色素,作为一种重要天然色素源而引起许多学者的关注。紫甘薯红色素具有多种营养、药理和保健功能,是一种理想的天然食用色素资源。目

目前,天然着色剂存在的最大问题就是在产品中多数不稳定,因此在一定程度上影响了其在工业中的应用。由于紫甘薯色素分子是酰基化的色素分子，提高了紫甘薯红色素的色素稳定性,所以其稳定性较强,应用前景广泛。

1、项目投资风险分析

1）政策风险

市场经济条件下，由于受价值规律和竞争机制的影响，各企业争夺市场资源，都希望获得更大的活动自由，因而可能会触犯国家的有关政策，而国家政策又对企业的行为具有强制约束力。另外，国家在不同时期可以根据宏观环境的变化而改变政策，这必然会影响到企业的经济利益。因此，国家与企业之间由于政策的存在和调整，在经济利益上会产生矛盾，从而产生政策风险。

目前，我国还未出台紫甘薯红色素针对行的法规政策，因此，紫甘薯红色素行业拥有一定的政策风险。

2）技术风险

技术风险其主要类型是技术不足风险、技术开发风险、技术保护风险、技术使用风险、技术取得和转让风险等等。

其主要来自于硬件设备和软件两个方面：首先技术创新所需要的相关技术不配套、不成熟，技术创新所需要的相应设施、设备不够完善。由于这些因素的存在，影响到创新技术的适用性、先进性、完整性、可行性和可靠性，从而产生技术性风险。许多企业热衷于提高企业技术水平和科技含量，引进国外先进技术和设备，结果食洋不化，设备闲置，发挥不了效益。其次对技术创新的市场预测不够充分。任何一项新技术、新产品最终都要接受市场的检验。如果不能对技术的市场适应性、先进性和收益性做出比较科学的预测，就使得创新的技术在初始阶段就存在风险。这种风险来自于新产品不一定被市场接受，或投放市场后被其他同类产品取代，所发生的损失包括技术创新开发、转让转化过程中的损失。这就是说，企业在技术创新上确实存在风险，并不是技术越先进越好。

目前，我国紫甘薯红色素在硬件设备上还存在一定的缺陷，在技术创新方面因专业人才的缺乏，也面临着一定的问题，要生产出质量高的产品存在一定的难度，因此紫甘薯红色素行业存在着一定的技术风险。

3）市场风险

市场风险是主要原材料的价格波动的风险。市场上主要原材料的采购成本波动将直接导致紫甘薯红色素产业生产成本的相应波动，进而影响效益。而商品价格是根据市场的供求关系而决定的，一旦消费者的需求偏好改变，或者有其他企业的更好的产品而导致产品的消费量下降，企业不得不采取低价策略时，企业的利润会出现下滑。

我国紫甘薯红色素提取原材料供应充足，但是原材料的品种多为国外引进，缺少自主产品，虽然紫甘薯红色素以其优越的品质得到市场的认可，并且需求很大，但在一定程度上也存在着市场风险。

4）财务风险

财务风险是指企业在各项财务活动中由于各种难以预料和无法控制的因素，使企业在一定时期、一定范围内所获取的最终财务成果与预期的经营目标发生偏差，从而形成的使企业蒙受经济损失或更大收益的可能性。企业的财务活动贯穿于生产经营的整个过程中，筹措资金、长短期投资、分配利润等都可能产生风险。

当今世界上因财务风险而倒闭破产的公司，甚至是特大公司也不为少见,因此企业在运营中要注重有一定的财务风险。因此，在紫甘薯红色素企业也存在着一定的财务风险。

5）经营管理风险

经营管理能力的强弱、管理经验是否充足以及管理者的素质和工作能力的好坏都给公司带来一定的经营管理风险。今后整个行业发展速度将会进一步加快，尽管公司都会十分注重组织模式和管理制度的建立、完善和优化，但是制度的完善和优化需要一定的过程，因而不排除完善的速度滞后于发展速度的可能。

2、风险应对策略

风险防范是有目的、有意识地通过计划、组织、控制和检察等活动来阻止防范风险损失的发生，消弱损失发生的影响程度，以获取最大利益。主要指防范有危险的事件等，证券交易的风险防范通常可以从制度、检察和自律管理等方面着手，以达到消除或减缓风险发生的目的。

风险防范主要侧重于市场风险防范和企业特别风险防范 ：市场风险又称系统风险或不可分散风险，是指对所有企业均有影响的风险。如自然灾害、经济衰退、通货膨胀、战争等。企业风险又称非系统风险或可分散风险。如开发失败、经济策略失败、市场失败、质量问题等。企业特别风险按形成的原因可分为经营风险和财务风险两大类。经营风险是生产经营活动方面给企业盈利带来的不确定性。财务风险是因借款而形成的风险，是筹资决策带来的风险，又称筹资风险。

1)充分挖掘市场信息

企业新技术、新产品的开发是探索性很强的工作,潜藏着许多风险。为了防范或降低技术刨新中的市场风险,制定正确的创新决策和刨新计划,大量高质量的情报信息至关重要。因为,检验创新成功与否的最终标准是满足市场需求,所以技术创新既始于市场,又终于市场,紧紧围绕市场。只有在掌握大量的准确性高的信息基础上,才能做出正确的、有把握的决策,企业承担的风险也就相对减少。反之,承担的风险就会增大。因此,企业要采取有效的措施,从市场出发,加强情报信息的搜集,通过对市场进行深入的了解、分析,进而发现市场的现实和潜在需求,抓住市场机遇。

2)重视技术创新选题

技术创新成功的关键在于正确的选题。企业的技术创新目标不能一味地追求“高、精.尖”的技术,而要满足市场需求,即从贴近消费者人手,捕捉消费需求信息,了解消费者的愿望和要求,并把消费者的愿望和要求作为技术创新的出发点和目标定位,制定切实可行的创新决策和计划。事实上,通过市场调查,建立完善的市场营销信息系统,采用科学的预测方法,市场风险还是可以预测的。风险预测及营销规划须以信息为基础。信息的取得主要靠企业内部机构来收集。因此,企业必须有一个专门的机构或人员搜集、处理和管理市场信息和创新思想。

3)建立市场风险防范机制

针对企业技术创新过程中的风险,企业应在充分分析外部环境和内部条件的基础上,通过提高信息获取能力、改善组织结构体系、建立风险监控机制,采用及时有效的方法进行防范和控制,用经济合理可行的方法进行处理,以降低企业技术创新风险,提高企业技术创新活动的成功率,以及减少企业技术创新的风险损失。企业在技术创新决策中应对高风险的技术创新领域、项目和方案进行回避。对于超出企业承受能力,不可控性、不可转移性和不可分散性较强的风险应以回避为主。在主观风险和客观风险并存的情况下,以回避客观风险为主。

4）创造有利的环境,使企业的创新技术得到较好的保护

企业花费了巨大的心血,取得的技术成果,必须采用各种形式对其加以保护,以期最大限度地垄断该项技术,延长技术的商业寿命,创造最大限度的效益。技术成果的保护取决于制度环境和技术性质。虽然我国已建立起比较好的专利制度,但目前仍有不少企业专利意识差,不知道应该怎样保护自己的创新成果,致使企业蒙受巨大损失。因此,对于企业来说,除了仍用法律武器保护自己的创新技术成果外,还可依靠技术的特殊性,充分利用自己的优势开发一些有特色、起点高、易于保护的实施技术,实现创新技术的保护与持续开发。略……

紫甘薯红色素项目行业活力系数评价

 

紫甘薯红色素项目行业生命周期分析

 

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原材料生产区域结构

紫甘薯的主要种植基地在山东、河南、安徽、浙江和福建有少量种植，现阶段在池州地区没有大范围种植，在安徽长江沿岸地区都没有大规模种植。

消费习惯：在其他地区紫甘薯产品的大量流入后有了相当提高。个别试验地块的种植试验表明，紫甘薯的多个品种都能适应本地区的土壤和气候条件，完全达到了高效高产的目标。

1、产品原材料历年价格

紫甘薯在市场上产品种类不多，价格水平上也普遍高于其他甘薯薯种，从收购到批发外运有较高的操作空间。

对近百种甘薯产品的百余种粗粮类深加工产品在包装方式上的比较发现，现阶段大部分甘薯都通过大型农贸市场流通，少量进入社区超市小时哦，而且销售的方式都是零售称重。紫甘薯在皖北大部分地区都是直接进入农贸市场批发在销售，渠道单一，加之不能有效体现。

在2008-2009年，紫甘薯的市场批发价保持在2.0元/斤到2.8元/斤的水平，文中有升。在大部分中等规模城市，进入超市的紫甘薯零售价格都超过了5元/斤。2010-2011年，国内紫甘薯市场价格在5-8元/斤。

2、产品原材料价格走势预测

1、提取色素

紫色甘薯中所含的花青素是一种天然着色剂，国内外市场需求量较大。提取色素用的紫薯品种对薯块外观要求不太严格，但要求品种适应能力强，抗病，鲜薯产量和花青素含量高。花青素色价比在25以上。

2、加工休闲食品

以紫薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼等休闲食品营养丰富，口味好。但由于紫薯种植分散，多数加工厂家原料短缺，影响了产品生产规模。加工休闲食品除对薯形外观要求较高外，还要求品种含有较高的淀粉及可溶性糖，目前彩紫品种是适合炸薯片的较好品种。

紫甘薯用途多样，近些年产量也在不断增加，不过需求量大，预计未来的价格仍然会略有上涨。

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