第一节 产品定义及应用特点
一、产品定义
配方奶粉又称母乳化奶粉，它是为了满足婴儿的营养需要，在普通奶粉的基础上加以调配的奶制品。它除去牛奶中不符合婴儿吸收利用的成分，甚至可以改进母乳中铁的含量过低等一些不足，是婴儿健康成长所必需的，因此，给婴儿添加配方奶粉成为世界各地普遍采用的做法。
二、应用特点
母乳是婴儿的最佳食品，婴儿配方奶粉以母乳为最佳目标，追求对母乳的无限接近。这种性质决定了婴儿配方奶粉虽近似母乳，但没有一种能胜过母乳。
与普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，从而增加了不饱和脂肪酸，DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)，AA(花生四烯酸)；配方奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低了矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；另外还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。也称为婴儿配方奶粉。
婴儿配方奶粉依其适用对象可分为下列三大类：第一类以牛乳为基础之婴儿配方奶：适用于一般的婴儿；特殊配方之婴儿配方奶：第二类一些特殊生理状况的婴儿，需要食用经过特别加工处理的婴儿配方食品；第三类早产儿配方奶：主要成份（如乳糖改为葡萄糖聚合物，以及中链脂肪酸油取代部分长链脂肪酸油）已经修正为适合早产儿使用。
常见的配方奶粉的问题有：脂肪酸败味，这主要是奶粉加工时杀菌不彻底，牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致，防止办法是在生产时提高杀菌温度，如超高温杀菌，目前奶粉多采用此种杀菌工艺故此缺陷现已很少。脂肪氧化味，这主要是奶粉中的不饱和脂肪酸氧化所致，主要影响因素是氧、光线、重金属（尤其是铜）、酶和酸度引起，故奶粉贮存时应避光、热密封，不和金属器皿接触。陈腐气味和褐变，这是奶粉受潮所致。故奶粉贮存时应防止受潮，开主启食用后应尽可能挤出空气扎紧，以免水分进入。奶粉吸潮后除上述不良反应外，还会结块影响其冲调性和溶解度。细菌性变质。乳粉在正常含水量时，细菌不会繁殖反而会随时间的延长而下降（5℃-37℃贮存）但如含水量超过5％，细菌会生长引起细菌变质，故奶粉开启后不宜放置时间过长，以免受潮过量乃至变质。
第二节 配方营养奶粉行业发展历程
l976年国家轻工业部将研制“婴儿奶粉”的任务下达给黑龙江省乳品工业研究所。当时在全脂加糖奶粉的基础上研究现以定名为“婴儿配方奶粉I”的婴儿主食品。该课题于l981年获得黑龙江省科技进步一等奖，其产品被评为“婴儿奶粉”国家唯一的银牌。
20世纪80年代初国务院为了解决“娃娃吃饭难”问题，将“配制奶粉”的研究作为“六五”期间重点攻关项目下达给内蒙古轻工业研究所和黑龙江省乳品工业研究所。黑龙江省乳品工业研究所提出采用进口脱盐乳清粉配在已设计好的物料（鲜牛奶、精炼植物油、蔗糖、多种维生素和微量元素）中，再进行杀菌、浓缩、均质、喷雾干燥制得成品。而内蒙古轻工研究所采用海拉尔乳品厂生产干酪素剩下的副产品—乳清，经脱盐处理后配在已设计好的物料（鲜牛奶、精炼植物油、蔗糖、多种维生素和微量元素）中进行杀菌、浓缩、均质、喷雾干燥制得成品。两条技术路线所生产的产品都请中国预防医学科学院食品与卫生研究所刘冬生教授做了动物实验，黑龙江省乳品工业研究所还请北京医科大学儿科秦振庭教授做了人体临床实验。该课题于l985年国家通过验收，1986年获国家轻工业部科技进步二等奖，1987年获国家科技进步二等奖。此产品就是现在国内市场定名为“婴儿配方奶粉Ⅱ”的婴儿配方奶粉。
20世纪90年代，黑龙江省乳品工业技术开发中心又研制了“婴儿配方奶粉llI”，目的是以精制饴糖或麦芽糊精去取代脱盐乳清粉，通过黑龙江省级鉴定并获得省科技进步二等奖，北京食品工业研究所试图用改性酪蛋白以达到取代部分脱盐乳清粉的目的，成果已鉴定。之后，相继出现了各种配方奶粉，可以说从此结束了我国奶粉品种单一的局面（配方奶粉在全国兴起）。略……
第三节 产品技术发展现状
婴幼儿配方奶粉工艺技术的发展主旨是为了满足婴幼儿营养需求。婴幼儿配方奶粉制造商完全支持母乳是婴幼儿最佳营养食物源，他们不断的努力发展制造技术，为不能得到母乳喂养的婴幼儿提供类似母乳营养水平的安全、质高的配方奶粉。
婴幼儿配方奶粉又称为母乳化奶粉，是一种以牛乳(或其它动物乳)为主要原料，通过调整成分模拟母乳，可供婴幼儿生长和发育所需的一种人工食品。从1915年婴幼儿配方奶粉诞生起，婴幼儿配方奶粉已经历了1个世纪。从最初的维生素和铁质的强化，到乳清蛋白比例的调整，以及牛磺酸、亚油酸、α—亚麻酸、核苷酸的添加，无不遵从“模拟母乳”这一原则，以达到营养更全面、消化吸收更容易的目标。
1、产品配方设计现状
从现阶段的婴幼jLII方奶粉来看，上述各种营养素均已实现强化，其中一部分已列入国家强制标。目前，婴幼儿配方奶粉各大营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质)的添加量和组成已经基本接近母乳的水平。但母乳是一种极为精细和复杂的营养体系，其成分是漫长的自然进化的结果，能为婴幼儿提供最佳的营养来源。大量的研究显示，喂哺婴幼儿配方奶粉的婴儿与喂养母乳的婴儿相比，在体格发育水平上已较为接近，但在智力发育和体质方面仍存在一定差距。随着对母乳营养成分研究的进一步深入，已逐步弄清母乳中的微量化学、生物活性成分，目前的婴幼儿配方奶粉已经从过去满足婴幼儿的生长发育需要，转向增强婴幼儿各系统功能的综合发育，特别是各种功能性营养素如何协同作用以促进婴幼儿智力和体质的发育。
近几年婴幼儿配方奶粉产品已逐步实现系列化，如针对婴幼儿成长发育不同阶段对营养的需求不同，对0～3岁婴幼儿人群进行细分，不断应用一些功能性物质，不断完善产品配方等。目前，应用于婴幼儿配方奶粉的功能性成分大致可分为3类：益智类物质，免疫类物质，益生元类物质。
2、原料现状
婴幼儿配方奶粉的主要原料如脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白、乳糖仍以进口为主。随着各乳品企业对奶源基地的建设，原料奶质量不断提高，目前以奶牛养殖小区生产的原料奶生产的婴幼儿配方奶粉的质量基本达到国外水平。在倡导“无抗奶”的大环境下，采用“无抗奶”生产婴幼儿配方奶粉已成必然。
第四节 产品工艺特点或流程
1、工艺
婴幼儿配方奶粉生产工艺主要有3种：湿法生产工艺、干法生产工艺以及湿法和干法相结合的生产工艺。中高端婴幼儿配方奶粉一般都添加了具有功能性的生物活性物质，这些生物活性物质多数具有热敏性或使用局限性，不适合湿法添加，如DHA和ARA为长链多不饱和脂肪酸，直接接触空气和水分极易氧化变质，工业上使用的DHA和ARA粉剂都经过微胶囊化包埋处理，如果湿法添加势必造成包埋层被破化而引起DHA和ARA损失。免疫球蛋白经湿法杀菌后其活性损失大半。鉴于上述原因，中高端婴幼儿配方奶粉的生产多数采用湿法和干法相结合的工艺，即先生产含有基本成分的基料粉，然后将热敏性的微量成分与基料粉混合均匀，最后包装、出厂。也有个别加工企业采用单纯的干法工艺生产中高端婴幼儿配方奶粉，但此法对各种原辅料的颗粒度和比重有较高的要求，而且产品在运输和搬运过程中易造成颗粒分级，致使产品中营养成分的含量不均匀，所以此法使用较少。从生产成本方面考虑，此法适于无奶源的、依赖进口全脂奶粉为原料生产婴幼儿配方奶粉的企业。
2、生产流程
由于婴幼儿配方奶粉广阔的市场前景和利润空间，各大乳品企业纷纷斥资建设大型奶粉生产基地。此类新建的奶粉生产基地，其生产工艺和设备均已达到世界先进水平，整个生产过程实现了全自动程序化操作。目前较为先进的中高端婴幼儿配方奶粉生产流程如下：
原料奶验收—净乳—冷却—贮存—预热—标准化—离心除茵—均质(标准化)—巴氏杀菌—冷却—贮存—预热—配料—均质—冷却—暂存—闪蒸—杀菌—浓缩—喷雾干燥—流化床干燥—冷却—过筛—检验—干混—包装—入库—检验—出厂。略……
第五节 国内外技术未来发展趋势分析
无论是我国还是全球，婴儿配方奶粉将会和母乳愈来愈接近。
1、免疫活性物质和生长调整营养物的添加
保护性的免疫活性物和生长调整营养物是婴儿配方奶粉接近母乳的关键，代表了新一代婴儿配方奶粉的发展趋势。这些保护性的免疫活性物包括牛初乳粉、分泌免疫球蛋白IgA、转铁蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶、补体、巨噬细胞、多形核白细胞、淋巴细胞、双歧促进因子、α—白蛋白、β—酪蛋白等。生长调整营养物包括牛磺酸、类蛋白激素．如表皮生长因子、神经生长因子、胰岛素、嗜胰岛素、各种酶类和干扰素等。随着人们对母乳的进一步分析．新的免疫活性物和生长调整营养物还会有所发现。
2、具有特殊用途的婴儿配方奶粉的开发
根据国内外市场信息．特殊营养和特殊用途的婴儿配方奶粉呈逐年增长的态势。婴儿配方奶粉还只能做到接近母乳的程度。而特殊婴儿配方奶粉在某种程度上或某一时期却可能起到母乳起不到的作用．可发挥婴儿配方奶粉的优势。国外特殊婴儿配方奶粉种类很多．如免疫、止吐、止泻、免敏、高蛋白、高钙、高纤维、高铁、高脂肪、高能量、酸化、益生菌婴儿配方奶粉，以及低变应原、免脂肪酸代谢紊乱的低脂肪婴儿配方奶粉等。另外，婴儿配方奶粉不应只是从0~6个月开始．孕期的特殊营养奶粉也非常重要。
3、液态婴儿奶的开发使用
目前，世界上很多国家有液态婴儿奶生产和销售．其优点是勿需冲调．浓度恒定．喂食方便和安全、卫生。在美国、德国、芬兰等国家，液态婴儿奶已非常普遍．其中液态婴儿奶市场占有率最高的国家是芬兰．达到80％以上．而在我国．对于一般消费者而言液态婴儿奶还是一个新的概念。随着我国对液态婴儿奶开发研究的进行和人们认识力的提高．液态婴儿奶在我国将占有一席之地。
第六节 行业未来发展预测分析
配方奶粉有着丰富的营养，婴幼儿配方奶粉更是以接近母乳的优势，成为越来越多妈妈的选择，乳制品生产企业有加大对配方奶粉的研发生产，未来配方奶粉将呈现以下发展态势：
1、市场细分成趋势
在中外品牌奶粉的对垒中，国际品牌曾以悠久的品牌历史，成功的营销策略，到位的技术服务，在中国高端市场上雄霸一时。不过，本土企业依靠技术创新，调整产品结构，在细分市场赢得很大突破。
从技术角度来讲，市场上细分的功能奶粉越来越多，如乳糖不耐奶粉、预防蛀牙奶粉、不过敏奶粉等等。
从雅培的“喜康宝”到伊利的“A+B系列婴幼儿配方奶粉”；从美赞臣3A+到南山的“倍慧”，DHA、ARA、胆碱等一系列促进婴幼儿脑部发育的营养元素纷纷成为各大外资和国内大品牌争夺市场的“法宝”。
在此轮“争脑”大战中，南山倍慧借“智慧妈妈”杨澜的强势代言下，在众多国产奶粉中表现尤为突出。
南山倍慧以提高记忆力为切入点，在该细分市场无疑抢先一步。当行业普遍停留在“微观成分母乳化”阶段的时候，南山倍慧的推出首次在国内进行了生长发育母乳化的探索，并成功建立了IMU (Intelligence Memory Upgrade)智能记忆营养，科学配比DHA、ARA，特别提升胆碱，在婴幼儿智力发育、免疫力提高等方面取得很大突破。
2、婴幼儿配方奶粉市场保持快速增长
长期以来，婴幼儿奶粉市场一直被国外品牌垄断，如惠氏、美赞臣、雅培、雀巢、多美滋等。全球排名前100名的乳品企业已经有20多家进入中国，进口品牌的产值已占我国乳品市场的1／3。相比之下，国内品牌在婴幼儿配方奶粉研制上起步比较晚，产品研发能力相对较弱。另外国内良种奶牛比例较低，虽然近年来我国大力引进和推广良种奶牛，但仍然远低于发达国家水平，这也制约了国内乳制品的产量和品质的提升。加之近年来，市场行业规范缺失、产业结构不合理，生产集中度低，也成为制约行业发展的瓶颈。国产婴幼儿奶粉要在国内市场与国外奶粉一争高低，除在质量上严格把关以外其它环节也要格外注意。服务是提升企业品牌形象和增加顾客品牌忠诚度的重要途径。由于婴幼儿配方奶粉消费者具有较高的品牌忠诚度，一些企业忽略了服务的重要性。其实，这种观念是明显错误的。
婴幼儿奶粉不同于普通的食品，它们在配方和生产工艺方面都有很高的要求。面对着市场上琳琅满目的奶粉品牌，初为人父母的家庭真是觉得无从下手。国内婴幼儿奶粉市场上以三鹿、完达山、伊利为代表的国产品牌与多美滋、美赞臣、惠氏为代表的国外奶粉竞争激烈。婴幼儿奶粉消费者购买决定因素主要是亲友介绍及医生推荐。
近几年来，国内婴幼儿奶粉市场可谓硝烟弥漫，国内外各婴幼儿奶粉品牌都在疯狂抢占终端资源，大打促销战。我国婴幼儿奶粉的市场竞争更将进入白热化。到2010年中国的乳制品市场将达到200亿美元的规模，同时乳制品市场将有半数的企业被淘汰。婴幼儿奶粉市场的生产企业也会走向强者愈强，市场趋于寡头的结局。2008年起，我国迎来新一波婴儿潮。婴幼儿奶粉市场仍保持快速增长势头，预计到2010年，整个中国婴幼儿配方奶粉市场规模可达300亿元人民币。目前，中外巨头都在加入竞争阵营，且高端配方奶粉将成其抢夺最大目标，2008年约占市场半壁江山。
第七节 行业投资前景分析
据统计，我国每年大约有1700万婴儿，按照其中80%能够得到母乳喂养，那么还有20%，也就是340万婴儿没有母乳。每个6个月以下的孩子每年需要27.2公斤奶粉，稍大一些的孩子每年大概需要31公斤奶粉，再加上母乳不足的婴儿，我国市场最少也需要15万吨奶粉。据统计，近年来中国婴儿配方奶粉市场每年呈现两位数的高速增长，正在成为次于美国的全球第二大婴儿配方奶粉市场，规模在50亿元左右，而我国现在一年的婴幼儿奶粉产量仅为8-10万吨，所以婴儿奶粉作为高端奶粉市场前景乐观。略……
第八节 配方营养奶粉市场需求分析及预测
据统计，中国婴幼儿年需30万吨奶粉。拥有13亿人口的中国，目前年人均奶类消费量仅为7.2公斤，不到全球年人均奶类消费量100公斤的8％，巨大的市场潜力加上拥有庞大的新生儿数量（据第五次人口普查统计，我国每年大约新出生1,700万婴儿），让中国成为目前仅次于美国的全球第二大婴幼儿奶粉消费大国。中国奶业协会公布的数据显示，目前，我国婴幼儿奶粉每年复合增长率在30％左右，2004年市场容量为70亿元；2006年增长到110亿元；2007年市场销售增长了27％，整体市场容量已高达140亿元。据行业机构预计，从现在开始的今后3—5年内，中国的婴幼儿配方奶粉都会持续呈现出高速增长的态势。预计到2010年，整个中国婴幼儿配方奶粉市场规模可达300亿元。与此同时，高端婴幼儿奶粉在国内市场的份额将进一步扩大至50％，市场容量约为50亿元。
2006-2010年配方奶粉市场需求分析及预测表
单位：亿元
2006-2010年配方奶粉市场需求分析及预测图
单位：亿元
第九节 配方营养奶粉消费状况分析及预测
新生儿及小婴儿是人类一生中发育最迅速的时期，这阶段的营养与喂养对其发育极为重要。如何选择最合适的喂养方式，是关系到喂养成功与保证婴儿健康发育的重要问题之一。
妈妈们热衷为宝宝选用近似母乳的配方奶粉作为母乳喂养的补充，这种消费理念的改变，将给予宝宝更为全面均衡的营养，以保证宝宝的健康发育成长。据调查，全世界四个月以内的婴儿进行纯母乳喂养的比例在百分之三十五以下，添加泥糊状食物不是过早就是过晚，要么是营养不够要么是不够安全。营养不良的儿童更容易生病，整个一生都将受到发育不良的影响。在无法哺喂母乳的情况下使用最为接近母乳的配方奶粉，给宝宝最好的营养，这是每个母亲的心愿，也是全球科研工作者与婴幼儿营养专家一直在探索与接近的目标。
预计中国高档婴儿配方奶粉市场以每年13%-16%的增长速度迅速发展，正在取代日本成为仅次于美国的全球第二大高档婴儿配方奶粉市场。中国妈妈们对“零差异”配方奶粉的消费需求，将驱使更多的婴幼儿奶粉厂商在配方的改良上投入大量的研发力量，力求进一步接近母乳。略……
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